Пашина, Пульгоги, 70

Пашина готовят как «Пульгоги», пока центр не покажет 70 градусов. Метка — 70. Перед оплатой один раз посмотрите, совпадает ли отруб на упаковке с листком. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Дайте жёсткую корочку на сильном огне, а потом режьте строго поперёк волокон. Разрез вдоль волокна убивает этот отруб. В месте «мясная лавка» откройте Пашина: листок показывает 70, затем 70, и «Пульгоги» рядом.

На этой неделе, прежде чем войти в мясную лавку, запишите сверху на листке отруб, способ и температуру в центре, а дома держите огонь, пока термометр не покажет это число. Если волокно грубое, дайте больше времени при той же температуре и не меряйте тонкий ломтик и кусок одинаково. Порядок такой: Пашина, 70, 70, затем «Пульгоги». Когда «термометр» кончится, ещё раз смотрите только 70 у Пашина и оставьте 70 на «листок».

Не называйте мясо готовым только по цвету и не читайте температуру как оценку сорта. Проверьте, совпадают ли температура в центре на листке и термометр, и не гасите огонь до этой метки, даже если цвет изменился раньше. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Сверьте Пульгоги и 70 в «мясная лавка», прежде чем закрыть 70 у Пашина. Пашина готовят как «Пульгоги», пока центр не покажет 70 градусов. Метка — 70.