Стриплойн при 60 градусов · 468

Жировая шапка от 5 мм, ровно прилегающая по всей длине, даёт куда более сочный стейк, чем начисто зачищенный кусок. Сначала вытопите жировую шапку, поставив стейк на ребро, — дальше вытопленный жир сам будет поливать мясо всё время жарки. Называют striploin, sirloin или New York strip в зависимости от страны — та же мышца, другой путь ножа.

У одного отруба употребление прилавка и прожарка этого вечера. «Ростбиф» должно сказать, какой слой. Готовить Стриплойн начинают с 60 градусов. Строка — «Ростбиф», число — 60. Время другого отруба не одалживают. Смотрят разрез, не прилагательное. Одна длинная мышца вдоль позвоночника, у которой жировая шапка есть только с одной стороны. Эта асимметрия задаёт чёткое направление волокна и означает, что порядок обжарки напрямую меняет вкус готового стейка.

Готовить Стриплойн начинают с 60 градусов. Строка — «Ростбиф», число — 60. Время другого отруба не одалживают. Смотрят разрез, не прилагательное. Одна длинная мышца вдоль позвоночника, у которой жировая шапка есть только с одной стороны. Эта асимметрия задаёт чёткое направление волокна и означает, что порядок обжарки напрямую меняет вкус готового стейка.