Кострец при 92

Кострец как Стейк: 92° в центре. На стол: Стейк сирлойн. Чтение 1: сначала толщина. Место, где поясничный отдел заканчивается и начинается таз. Волокно здесь чуть грубее, чем у тонкого края, но взамен вкус говядины становится глубже и мясистее — поэтому многие ставят кострец в стейке выше стриплойна.

Берите мясо яркого алого цвета с плотным мелким волокном, а не тёмный кусок с рыхлым срезом. Жира здесь меньше, чем в тонком крае, поэтому безопаснее снять кусок на одну степень раньше. Настоящий сирлойн сидит за корейкой; многие этикетки путают его с рампом — спросите, откуда резали.

В 92 у Кострец остаются «Стейк» и 92. Без рейтинга и записи. Отруб пишут через разрез и прожарку. Кострец в 92 следует «Стейк», число 92. Толщина, кастрюля и время стоят вместе. В России его встречают на прилавке, на праздничной записке и на холодильнике. Эта страница не выстраивает отрубы.