Пашина при 65 градусов

Дайте жёсткую корочку на сильном огне, а потом режьте строго поперёк волокон. Разрез вдоль волокна убивает этот отруб. Цельномышечный фланг в рознице обычно без сорта; направление волокон важнее штампа. Волокно должно идти чётко в одном направлении, а серебристая плёнка — быть уже снятой.

У одного отруба употребление прилавка и прожарка этого вечера. «Стир-фрай» должно сказать, какой слой. На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Пашина при 65 градусов пишут как «Стир-фрай», сопутствующее число — 65. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. Брюшная мышца с грубым, но на редкость ровным волокном. В этой ровности весь фокус: нарежьте тонко поперёк волокон — и жёсткий отруб становится поразительно нежным.

На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Пашина при 65 градусов пишут как «Стир-фрай», сопутствующее число — 65. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. Брюшная мышца с грубым, но на редкость ровным волокном. В этой ровности весь фокус: нарежьте тонко поперёк волокон — и жёсткий отруб становится поразительно нежным.