Лопатка, Рваная баранина, 85

Лопатка готовят как «Рваная баранина», пока центр не покажет 85 градусов. Метка — 85. Перед оплатой один раз посмотрите, совпадает ли отруб на упаковке с листком. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Низкая духовка, долгое время. Накройте в первой половине, если поверхность слишком быстро румянится. В месте «мясная лавка» откройте Лопатка: листок показывает 85, затем 85, и «Рваная баранина» рядом.

На этой неделе, прежде чем войти в мясную лавку, запишите сверху на листке отруб, способ и температуру в центре, а дома держите огонь, пока термометр не покажет это число. Если волокно грубое, дайте больше времени при той же температуре и не меряйте тонкий ломтик и кусок одинаково. Порядок такой: Лопатка, 85, 85, затем «Рваная баранина». Когда «термометр» кончится, ещё раз смотрите только 85 у Лопатка и оставьте 85 на «листок».

Не называйте мясо готовым только по цвету и не читайте температуру как оценку сорта. Проверьте, совпадают ли температура в центре на листке и термометр, и не гасите огонь до этой метки, даже если цвет изменился раньше. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Сверьте Рваная баранина и 85 в «мясная лавка», прежде чем закрыть 85 у Лопатка. Лопатка готовят как «Рваная баранина», пока центр не покажет 85 градусов. Метка — 85.