Лопатка, Запечённая рулька передняя, 78

Лопатка готовят как «Запечённая рулька передняя», пока центр не покажет 78 градусов. Метка — 78. Перед оплатой один раз посмотрите, совпадает ли отруб на упаковке с листком. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Шкура должна быть гладкой и сухой на ощупь. Липкая, влажная шкурка запарится, а не подрумянится. В месте «мясная лавка» откройте Лопатка: листок показывает 78, затем 78, и «Запечённая рулька передняя» рядом.

На этой неделе, прежде чем войти в мясную лавку, запишите сверху на листке отруб, способ и температуру в центре, а дома держите огонь, пока термометр не покажет это число. Если волокно грубое, дайте больше времени при той же температуре и не меряйте тонкий ломтик и кусок одинаково. Порядок такой: Лопатка, 78, 78, затем «Запечённая рулька передняя». Когда «термометр» кончится, ещё раз смотрите только 78 у Лопатка и оставьте 78 на «листок».

Не называйте мясо готовым только по цвету и не читайте температуру как оценку сорта. Проверьте, совпадают ли температура в центре на листке и термометр, и не гасите огонь до этой метки, даже если цвет изменился раньше. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Сверьте Запечённая рулька передняя и 78 в «мясная лавка», прежде чем закрыть 78 у Лопатка. Лопатка готовят как «Запечённая рулька передняя», пока центр не покажет 78 градусов. Метка — 78.