Шея при 82

Верх передней ноги вместе с шеей — связка небольших мышц, скреплённых щедрыми прослойками жира и соединительной ткани. Такую конструкцию почти невозможно испортить долгим томлением, и поэтому все традиции барбекю на земле сошлись на одном и том же отрубе. У нас на шее держится ещё и весь шашлык из свинины: жировая сетка внутри мышцы не даёт мясу пересохнуть над углями.

Выбирайте кусок, где жировые прожилки идут сквозь всю толщу, а не сидят одной шапкой снаружи. Температура в центре должна уйти далеко за отметку готовности: коллаген сдаётся только под девяносто, много позже того, как мясо стало безопасным. Шея следует сорту туши; важнее ровные жировые прожилки, чем наклейка.

Шея как Тушение: 82° в центре. На стол: Рваная свинина. Чтение 5: сначала толщина. В 82 у Шея остаются «Тушение» и 82. Без рейтинга и записи. Отруб пишут через разрез и прожарку. Шея в 82 следует «Тушение», число 82. Толщина, кастрюля и время стоят вместе. В России его встречают на прилавке, на праздничной записке и на холодильнике. Эта страница не выстраивает отрубы.