Голень, Тушение, 96

Голень готовят как «Тушение», пока центр не покажет 96 градусов. Метка — 96. Перед оплатой один раз посмотрите, совпадает ли отруб на упаковке с листком. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Голень как Тушение: 96° в центре. На стол: Тушёные голени. Чтение 1: сначала толщина. В месте «мясная лавка» откройте Голень: листок показывает 96, затем 96, и «Тушение» рядом.

На этой неделе, прежде чем войти в мясную лавку, запишите сверху на листке отруб, способ и температуру в центре, а дома держите огонь, пока термометр не покажет это число. Если волокно грубое, дайте больше времени при той же температуре и не меряйте тонкий ломтик и кусок одинаково. Порядок такой: Голень, 96, 96, затем «Тушение». Когда «термометр» кончится, ещё раз смотрите только 96 у Голень и оставьте 96 на «листок».

Не называйте мясо готовым только по цвету и не читайте температуру как оценку сорта. Проверьте, совпадают ли температура в центре на листке и термометр, и не гасите огонь до этой метки, даже если цвет изменился раньше. Если плёнка сильно порвана, смените листок с короткой обжарки на долгое томление. Сверьте Тушение и 96 в «мясная лавка», прежде чем закрыть 96 у Голень. Голень готовят как «Тушение», пока центр не покажет 96 градусов. Метка — 96.