Голень при 70 градусов

Нижняя нога, набитая коллагеном. Часы влажного жара превращают её в липкое, ложковое мясо тушения в духе оссобуко. Дешёвая за кило, пока рестораны её не переоткрыли; всё ещё один из лучших по цене отрубов на туше. Жидкость должна доходить до середины голеней. Переверните раз, чтобы обе стороны заглазировались.

Берите по совпадению размера — две голени равного веса готовятся ровно в одном горшке. У одного отруба употребление прилавка и прожарка этого вечера. «Медленное запекание» должно сказать, какой слой. На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Голень при 70 градусов пишут как «Медленное запекание», сопутствующее число — 70. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. Француженные голени с чистой «ручкой» кости выглядят лучше и румянятся ровнее.

На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Голень при 70 градусов пишут как «Медленное запекание», сопутствующее число — 70. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. Француженные голени с чистой «ручкой» кости выглядят лучше и румянятся ровнее.