Корейка при 72 градусов · 504

Тонкая ровная жировая полоска вдоль края не даёт мышце пересохнуть; начисто зачищенная корейка выходит заметно жёстче. Современная свинина безопасна при 63°C с трёхминутным отдыхом. Привычка жарить её до серого цвета осталась от паразита, которого в промышленной свинине давно нет.

Глазок корейки — светло-розовый с умеренной жировой покрышкой; лишний сок — плохая холодовая цепь. У одного отруба употребление прилавка и прожарка этого вечера. «Гриль» должно сказать, какой слой. Готовить Корейка начинают с 72 градусов. Строка — «Гриль», число — 72. Время другого отруба не одалживают. Смотрят разрез, не прилагательное. Длинная мышца вдоль спины, которая при жизни животного почти не работает и потому очень постная. Отсюда режут едва ли не все панированные отбивные мира — шницель, тонкацу, миланезу, — потому что панировке нужна ровная по

Готовить Корейка начинают с 72 градусов. Строка — «Гриль», число — 72. Время другого отруба не одалживают. Смотрят разрез, не прилагательное. Длинная мышца вдоль спины, которая при жизни животного почти не работает и потому очень постная. Отсюда режут едва ли не все панированные отбивные мира — шницель, тонкацу, миланезу, — потому что панировке нужна ровная по