Грудинка при 88 градусов · 509

Считайте слои: три и больше чётких полос жира и мяса — ровно то, что и означает корейское название. Сначала отварите или потомите, чтобы жир размягчился, и только потом — на злой жар. Если сделать только второе, жир останется резиновым. Считайте чистые слои жира и мяса; штамп сорта важнее меньше, чем геометрия и запах.

У одного отруба употребление прилавка и прожарка этого вечера. «Запечённая брюшина» должно сказать, какой слой. На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Грудинка при 88 градусов пишут как «Запечённая брюшина», сопутствующее число — 88. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. Чередующиеся пласты жира и мяса без единой жёсткой прослойки, с которой пришлось бы бороться, — самая выигрышная геометрия на всей туше. Просоленная, она становится салом, копчёная — грудинкой и беконом, нарезанная толст

На мясном прилавке доска сначала говорит тушить или жарить. Грудинка при 88 градусов пишут как «Запечённая брюшина», сопутствующее число — 88. Это число — температура или время, не звезда. Записка перед праздником ставит эти три вещи в первую строку. Цена стоит на другой доске. Чередующиеся пласты жира и мяса без единой жёсткой прослойки, с которой пришлось бы бороться, — самая выигрышная геометрия на всей туше. Просоленная, она становится салом, копчёная — грудинкой и беконом, нарезанная толст