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Lucarelli · Public domain
真正的酸性胃——和猪的板肠（大肠末端）完全不是一回事。壁厚，里面夹着脂肪层：烤的时候外层仍有嚼劲，油脂从里往外爆开。一整头牛大约只出半公斤。
推荐做法
中火耐心烤完全熟透
外焦里生会一直硬。火候要温和，直到油脂炼出来。
挑选要点
壁厚、内侧挂着白脂。修得太狠，风味会跟着脂肪一起走。
等级与叫法
脂肪覆盖率各不相同；选择均匀的烤架厚度。
等级体系 →
营养 · 每 100 g 生鲜可食部
185kcal热量
13g蛋白质
14.5g脂肪
5.5g饱和脂肪
热量与蛋白质 →
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。