真正的酸性胃——和猪的板肠（大肠末端）完全不是一回事。壁厚，里面夹着脂肪层：烤的时候外层仍有嚼劲，油脂从里往外爆开。一整头牛大约只出半公斤。
部位特性
嫩度46
油脂58
鲜味80
价格44
搭配推荐
烧烤94
火锅70
炒62
推荐做法
中火耐心烤完全熟透
外焦里生会一直硬。火候要温和，直到油脂炼出来。
挑选要点
壁厚、内侧挂着白脂。修得太狠，风味会跟着脂肪一起走。
全部部位
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。
第四胃 · 红肚 · ギアラ
真正的酸性胃——和猪的板肠（大肠末端）完全不是一回事。壁厚，里面夹着脂肪层：烤的时候外层仍有嚼劲，油脂从里往外爆开。一整头牛大约只出半公斤。
外焦里生会一直硬。火候要温和，直到油脂炼出来。
壁厚、内侧挂着白脂。修得太狠，风味会跟着脂肪一起走。
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。