脸颊一辈子都在咀嚼，胶原蛋白排得异常紧密。它是个悖论部位：煮得越久越嫩，从西班牙到日本，各地都专门为这一点给它留了菜谱。
部位特性
嫩度34
雪花纹44
鲜味88
价格44
搭配推荐
红烧85
压卷切片80
白切60
推荐做法
低温久煮彻底煮透
西班牙用红酒炖 carrillera，日本把面颊肉（つらみ）架上炭火，同一块肌肉，两种活法。
挑选要点
好的脸颊肉纹理紧、按下去还有弹性；发软发瘫、颜色发暗的别买。
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全部部位
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。