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羊肉 · 部位

羊小腿

关节 · jarret · 腱子

羊小腿 — JoeSmack · Public domain

胶原密集的小腿。湿润加热数小时，变成匙子可舀的黏软肉，类似骨髓炖。餐厅重新发现它之前按公斤很便宜，至今仍是整只羊性价比最高的部位之一。

部位特性

嫩度30

雪花纹40

鲜味76

价格24

搭配推荐

炖煮96

炖汤88

低温慢烤70

推荐做法

文火 2–3 小时至骨肉分离

汤汁应到小腿一半高度。翻一次，让两面都上釉。

挑选要点

法式修骨、柄干净的小腿更好看，上色也更匀。

招牌菜

等级与叫法

买成对重量相近的——两只同重小腿一锅才熟得匀。

等级体系 →

营养 · 每 100 g 生鲜可食部

185kcal热量

19.5g蛋白质

11g脂肪

4.5g饱和脂肪

热量与蛋白质 →

接下来

与之比较

→羊小腿 vs 羊颈 →羊小腿 vs 羊腿 →羊小腿 vs 羊肩

继续逛

→羊颈 →羊腿 →羊肩

按做法找部位

→炖煮 →炖汤 →低温慢烤

招牌菜

→红烧羊小腿 →羊腿塔吉锅 →苏格兰羊肉汤

→羊肉大分割

全部部位

牛肉大分割

→牛肩肉 →肋眼 →西冷 →臀腰肉 →后腿肉 →牛胸肉 →牛小排 →牛腹肉 →牛腱 →牛脸肉 →牛尾

猪肉大分割

→猪颈肉 →梅花肉 →前腿肉 →大里脊 →小里脊 →五花肉 →后腿肉 →肘子与猪蹄

羊肉大分割

→羊颈 →羊肩 →羊排 →羊里脊 →羊腿 →羊胸

整鸡分割

→鸡胸 →鸡翅 →鸡腿肉 →琵琶腿 →鸡柳 →鸡背窝肉

牛杂分割图

→牛舌 →牛心 →牛肝 →牛肚 →百叶 →皱胃 →牛小肠 →牛大肠

蓝鳍金枪鱼分割

→鱼下巴 →赤身 →大脂 →中腹 →尾腹肉

← 返回分割图

以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。