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JoeSmack · Public domain
胶原密集的小腿。湿润加热数小时，变成匙子可舀的黏软肉，类似骨髓炖。餐厅重新发现它之前按公斤很便宜，至今仍是整只羊性价比最高的部位之一。
推荐做法
文火 2–3 小时至骨肉分离
汤汁应到小腿一半高度。翻一次，让两面都上釉。
挑选要点
法式修骨、柄干净的小腿更好看，上色也更匀。
等级与叫法
买成对重量相近的——两只同重小腿一锅才熟得匀。
等级体系 →
营养 · 每 100 g 生鲜可食部
185kcal热量
19.5g蛋白质
11g脂肪
4.5g饱和脂肪
热量与蛋白质 →
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。