区域划分
全罗烹饪因南无深度和丰盛的班禅而受到赞誉；庆尚偏咸，有锄头和米面。江原道高原盛产土豆瓮和鳕鱼干；济州岛以血乳和黑猪肉为中心。
南北记忆依然重要：平壤冷面和咸兴辣面在 1950 年后随着难民南下，成为首尔餐厅风格，而不是博物馆藏品。
速览
한식 (韩食)原生名
泡菜/辣椒酱/大酱核心发酵
短粒米主粮
Gochugaru 辣椒片热源
班禅配菜表格形式
金张 (2013)联合国教科文组织的说明
韩国料理，或称한식 (hansik)，是以米饭、汤和一圈小菜（泡菜、青菜、煎饼）为基础，而不是单一的盘装主菜。辣椒酱、大酱和甘酱供应发酵鲈鱼系列； gochugaru 提供热量。
全罗南穆、庆尚生鱼锄头和平壤冷面传统显示了半岛的分裂有多么剧烈。烧烤（gogi-gui）使五花肉和排骨可以出口，但每天的餐桌仍然是炖肉、剩饭和昨晚的泡菜。
首尔和釜山的街头出售炒年糕、鱼糕和辣炒饼。 Kimjang（深秋泡菜制作季节）于 2013 年被联合国教科文组织列入，至今仍然比任何排名的餐厅都更能组织家庭劳动。
深入导读
韩食如何团结在一起
通过发酵、共享烧烤和从法庭到市场的下降来组织的半岛美食从未使当地厨房变得扁平。
地域、食材、席面与流动，以及本语言区的视角。
食品储藏室和发酵
当泡菜、大酱和干姜老化时，翁吉罐会呼吸。辣椒酱——糯米、大豆和辣椒酱——是一种甜热的酱料，现在可以为从石锅拌饭到炸鸡的各种口味调味。
在十六世纪末辣椒出现之前，泡菜是白色的：纳帕、萝卜、大蒜和辣酱。红色风格是历史性的，而不是永恒的，这就是为什么白泡菜仍然坐在谨慎的餐桌上。
人们如何吃饭
韩国餐是集体用餐：米饭是个人享用的，炖菜和烧烤是共享的，而班禅的补充则无需仪式。生菜和紫苏卷（ssam）将烤猪肉变成一道手持菜肴。
烧酒和马格利酒点缀着烧烤。先倒长老；金属筷子和长勺子（sujeo）是默认工具，游客也不例外。
它如何旅行
在国外，K-food通常意味着烧烤、炸鸡和石锅拌饭。不太受欢迎的是“banchan”经济——六到十二个小盘子让家庭餐桌感觉完整。
美国和澳大利亚郊区的泡菜冰箱、H Mart 过道和韩国人开的炸鸡连锁店现在形成了一个平行的食品储藏室，而首尔的连锁店则反向引进了侨民的甜味热量。
风味深潜
加热、粘贴并咀嚼
Hansik 平衡了 gochugaru 的热量和 doenjang funk 的味道，然后用米饭、面条或生菜来承担负载。
辣、发酵、质地与搭配，连到本地区厨房用语。
热
与许多辣椒混合物相比，Gochugaru 的果味更浓郁，但不那么辛辣。热量在一顿饭中积累，而不是在一种酱汁中达到峰值。辣椒酱可以增加单独辣椒油无法达到的浓郁度和甜味。
地区热量不均匀：全罗炖菜可能比釜山风格的炸鸡汤温和。铁板鸡排和炒年糕是让出口口味首先期待红色的街头小吃。
发酵及酱料
Doenjang jjigae 是家常炖菜：豆酱、西葫芦、豆腐，有时还有蛤蜊。 Ganjang 正在酿造大豆，超市里没有出现任何现象。 Jeotgal（咸海鲜）从下面给泡菜调味。
马格利酒的乳酸味和陈年泡菜的酸味是同一个微生物家族。韩国的酱汁盘通常是三重奏：包饭酱、芝麻油加盐、生大蒜或辣椒。
质地
耐嚼的年糕 (tteok)、杂菜中的粉丝 (dangmyeon) 以及发酵良好的纳帕脆饼和香料一样重要。韩式炸鸡先炸两次，炸成薄片，然后拌入阳莲或大豆大蒜。
烧烤的油脂是用包菜蔬菜和包饭酱切下来的。冷面荞麦面是用剪刀剪断的——它是一种餐桌工具，而不是厨房的失败品。
配对
米饭可以清热；汤（guk 或 tang）可以在烤菜之间重新调整味觉。烧酒的中性和啤酒的碳酸化是常见的烧烤搭配；马格利酒适合雨夜的葱饼。
参鸡汤是夏季的补气碗，七月蒸着吃。班禅的甜味——蜜饯莲子、红烧土豆——是用来打断辣椒的，而不是用来装饰的。
视觉田野笔记
该饮食的授权照片 — 主图、时代与象征一面墙。
画像
辣度
74
鲜味
90
街头小吃
86
技艺
78
易入手
72
价差
58
这种饮食的七章
对决
同一系、不同分 — 选一场。
常见问题
什么是韩食？
Hansik (한식) 是一种以米饭、汤或炖菜和 Banchan 为主的韩国美食。泡菜是人们所期待的，而不是可选的，即使主要是烤肉。
韩国菜都很辣吗？
不会。许多炖菜和汤都是清淡的。热量集中在辣椒酱菜肴、炒年糕和一些泡菜中。白泡菜和大酱都是常见的低辣柜台。
gochujang 和 gochugaru 有什么区别？
Gochugaru 是干辣椒片。辣椒酱是辣椒、大豆和糯米的发酵酱。它们不可互换。
怎么这么多配菜？
Banchan 是膳食的蔬菜和发酵层。餐馆会补充它们；家里有昨天的泡菜、韩式泡菜和新泡菜。
韩式烤肉是日常晚餐吗？
这是一种社交和餐馆形式。周末的餐桌上通常会放米饭、泡菜和 jjigae 或剩下的烤鱼。
kimjang 是什么意思？
Kimjang 是冬季泡菜的季节性制作和分享，通常在深秋进行，现已被联合国教科文组织认定为非物质遗产。
需要金属筷子吗？
它们是国内的常态，搭配勺子。第一次来的人不会因为索要木头而受到评判，但金属也不是旅游噱头。
辣椒是如何进入泡菜的？
十六世纪末的战争和贸易之后，辣椒到达了韩国。老式的白泡菜风格从未消失。
相近饮食
六轴上最近的邻居 — 辣、鲜、街头、技艺、易入手、价差。