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羊肉 · 部位

羊胸

羊腩 · poitrine · 腹肋

羊胸
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羊的肚腩:脂瘦分层,适合填馅、卷捆、慢烤至脆。有的市场低估它,有的地方视其为核心。脂熔得干净时,丰腴不输五花,价格却更低。

部位特性

嫩度50
雪花纹75
鲜味82
价格32

搭配推荐

低温慢烤90
炖煮84
煎烤60

推荐做法

先弱后强表面炸脆

先慢慢逼脂,再大火收尾,让皮或脂边噼啪焦脆。

挑选要点

只修掉松散多余脂,保留自然脂纹——那是味道。

等级与叫法

脂的质量比等级戳章重要;避开发黄发黏的脂。

等级体系 →

营养 · 每 100 g 生鲜可食部

282kcal热量
15.5g蛋白质
24.5g脂肪
10.5g饱和脂肪

热量与蛋白质 →

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羊肉大分割

全部部位

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以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。