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点六下，找到部位

答几道偏好题，图鉴会按契合度给部位排名——用的是图表同一套刻度，没有黑箱。

→安全与新鲜 →方法说明 →常见问题 →温度与新鲜度:下锅前早已写好的味道 →柜台买肉指南:用眼睛、鼻子和一句提问代替名字崇拜 →绞肉和牛排不是一回事:为什么肉馅需要另一套安全规则 →那些偷走风味的迷信:洗肉、常温久放、用力按压和"锁住肉汁"→年夜饭和多人聚餐:份量、提前准备与大块肉的静置 →盐的时机：调味是化学问题，不是临上锅前的手忙脚乱 →剩菜的第二次生命：怎么冷却、加热和改造隔夜肉 →静置与余热：离火之后仍在继续的烹饪 →煎香与锅底焦香：褐变、接触热，以及藏在锅里的酱汁 →按场景 →按目标 →常搜问题

全部部位

牛肉大分割

→牛肩肉 →肋眼 →西冷 →臀腰肉 →后腿肉 →牛胸肉 →牛小排 →牛腹肉 →牛腱 →牛脸肉 →牛尾

猪肉大分割

→猪颈肉 →梅花肉 →前腿肉 →大里脊 →小里脊 →五花肉 →后腿肉 →肘子与猪蹄

羊肉大分割

→羊颈 →羊肩 →羊排 →羊里脊 →羊腿 →羊小腿 →羊胸

整鸡分割

→鸡胸 →鸡翅 →鸡腿肉 →琵琶腿 →鸡柳 →鸡背窝肉

牛杂分割图

→牛舌 →牛心 →牛肝 →牛肚 →百叶 →皱胃 →牛小肠 →牛大肠

蓝鳍金枪鱼分割

→鱼下巴 →赤身 →大脂 →中腹 →尾腹肉

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