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羊肉 · 部位

羊腿

Gigot · haunch · 后腿

羊腿
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最大的烤件:比肩更瘦,中等熟度切片更干净。带骨重风味,去骨蝴蝶切适合烧烤。世界上许多地方复活节与开斋节的中心。

部位特性

嫩度55
雪花纹35
鲜味70
价格50

搭配推荐

烘烤94
烧烤82
煎烤70

推荐做法

58–62°C静置 15 分钟

探针插最厚处比看时钟准。静置时用箔纸轻轻罩住。

挑选要点

去掉坐骨后切片轻松——请肉贩做隧道去骨。

等级与叫法

重量说明年龄:腿越小越年轻、越温和。

等级体系 →

营养 · 每 100 g 生鲜可食部

183kcal热量
20.5g蛋白质
10.5g脂肪
4.2g饱和脂肪

热量与蛋白质 →

接下来

按做法找部位

羊肉大分割

全部部位

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以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。