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User:Stephane8888 (Stephane8888 Wiktionnaire) · CC BY-SA 2.5
肋部法式修骨成弧形羊排——亮相部位。短纤维加脂盖，耐高温，所以品鉴菜单和节日餐桌都会伸手。一头羊只有两小条，所以贵。
推荐做法
54–57°C中心三分熟
烤后静置十分钟，让骨间汁水落定。
挑选要点
修干净的骨头应整齐；厚而奶油色的脂盖是优点，不是浪费。
等级与叫法
一岁以下常标『春羔』——比一岁半羊更温和、更小。
等级体系 →
营养 · 每 100 g 生鲜可食部
294kcal热量
16.5g蛋白质
25g脂肪
11g饱和脂肪
热量与蛋白质 →
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。