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羊肉 · 部位

羊排

最佳肋段 · carré · 法式羊排

User:Stephane8888 (Stephane8888 Wiktionnaire) · CC BY-SA 2.5

肋部法式修骨成弧形羊排——亮相部位。短纤维加脂盖，耐高温，所以品鉴菜单和节日餐桌都会伸手。一头羊只有两小条，所以贵。

部位特性

嫩度78

雪花纹70

鲜味72

价格72

搭配推荐

烘烤95

煎烤88

煎封80

推荐做法

54–57°C中心三分熟

烤后静置十分钟，让骨间汁水落定。

挑选要点

修干净的骨头应整齐；厚而奶油色的脂盖是优点，不是浪费。

招牌菜

等级与叫法

一岁以下常标『春羔』——比一岁半羊更温和、更小。

等级体系 →

营养 · 每 100 g 生鲜可食部

294kcal热量

16.5g蛋白质

25g脂肪

11g饱和脂肪

热量与蛋白质 →

接下来

与之比较

→羊排 vs 羊肩 →羊排 vs 羊里脊 →羊排 vs 羊胸 →羊排 vs 羊腿

继续逛

→羊里脊 →羊肩 →羊胸

按做法找部位

→烘烤 →煎烤 →煎封

招牌菜

→香草脆皮羊排 →羊排棒棒糖 →芥末脆皮羊排

→羊肉大分割

全部部位

牛肉大分割

→牛肩肉 →肋眼 →西冷 →臀腰肉 →后腿肉 →牛胸肉 →牛小排 →牛腹肉 →牛腱 →牛脸肉 →牛尾

猪肉大分割

→猪颈肉 →梅花肉 →前腿肉 →大里脊 →小里脊 →五花肉 →后腿肉 →肘子与猪蹄

羊肉大分割

→羊颈 →羊肩 →羊里脊 →羊腿 →羊小腿 →羊胸

整鸡分割

→鸡胸 →鸡翅 →鸡腿肉 →琵琶腿 →鸡柳 →鸡背窝肉

牛杂分割图

→牛舌 →牛心 →牛肝 →牛肚 →百叶 →皱胃 →牛小肠 →牛大肠

蓝鳍金枪鱼分割

→鱼下巴 →赤身 →大脂 →中腹 →尾腹肉

← 返回分割图

以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。