米龙 · 后腰脊肉 · 牛臀肉
腰脊结束、髋部开始的那一段。纤维比西冷略粗一点，换来的是更浓的牛肉本味——不少人做牛排反而专挑这一块。
含脂量不如西冷，所以比西冷早收一档火，更保险。
挑鲜红发亮、纹理细密紧实的，颜色发暗或切面松散的别要。
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以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。