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NOAA · Public domain
脂肪少的红色瘦肉，金枪鱼自身的鲜味和那一点淡淡的酸香在这里最清楚。它是寿司的底子，也是做酱油渍（漬け）最经典的那块。
推荐做法
生食直接吃或腌渍
在酱油里泡十分钟就够，鲜味翻倍，表面又不会被“腌熟”。
挑选要点
颜色要是清透的宝石红，切面上不能有那种彩虹般的反光。
等级与叫法
瘦红肉——新鲜度表现为光泽，而不是大理石。
等级体系 →
营养 · 每 100 g 生鲜可食部
125kcal热量
26.4g蛋白质
1.4g脂肪
0.4g饱和脂肪
热量与蛋白质 →
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。