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看厚度——薄片几分钟，大块更久。
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禽肉需要确认安全中心温度——只看颜色不够。
室温看似快，冰箱更安全均匀。
发灰多半是蒸汽赢了——水分、锅不够热或太挤。
胶原多的便宜部位靠湿热与时间变软。
看厚度，以及你是否要干燥表面做焦壳。
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