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Drmies at English Wikipedia (Later version(s) were uploaded by Hohum at en.wikipedia.) · CC BY-SA 3.0
脸颊连着咽喉的一块肌肉，因为一辈子都在咀嚼，瘦肉和脂肪不是一层压一层，而是彼此穿插成细密的雪花。腌成意式 guanciale，它是卡邦尼意面里唯一的油脂来源；直接上炭火，就是韩式烤肉店里那盘松阪肉。一整头猪只出两小块，加起来不过三百多克，台湾干脆管它叫“黄金六两”。
推荐做法
大火快烤刚过粉红
这里的脂肪化得比想象中快。中心还带一点润的时候就该离火，剩下的交给余温。
挑选要点
看切面：要的是瘦肉里穿着细脂肪纹的那种，而不是中间夹着一条厚脂肪带的。
等级与叫法
零售很少印等级——认紧实的白脂与清甜气味，别只看戳章。
等级体系 →
营养 · 每 100 g 生鲜可食部
331kcal热量
15g蛋白质
30g脂肪
11g饱和脂肪
热量与蛋白质 →
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。