短肋 · 肋条肉 · 牛五花
肋骨之间的肌肉，肥瘦像千层饼一样一层压一层。上了烤架它比任何部位都香，因为油脂滴进炭火，又化成烟回到肉上。
肥度够，就该猛火快烤、短时间搞定。让火来调味，正是这块肉存在的意义。
看切面，肥瘦要像千层一样层层分明，而不是中间夹着一条厚厚的脂肪带。
← 返回分割图
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。