约3分钟
买菜或节日烹饪前分享这份部位图。
打开部位光谱
Humanities Writ Large · CC BY 2.0
小肠。里面塞满的乳白脂肪，韩语叫 gop，部位名由此而来。烤架上那层脂融化才是全部意义——刮得干干净净的肠，只剩一个空名。比旁边的大肠更细、也没那么油。
推荐做法
中火耐心烤完全熟透
大火猛烤会在脂肪流出前就把外层烧焦。先温和走一遍，再二次上色，几乎不会失手。
挑选要点
鼓鼓囊囊塞满脂肪的。又薄又透，说明 gop 已经没了。
等级与叫法
干净的气味和紧密的线圈比标签更重要。
等级体系 →
营养 · 每 100 g 生鲜可食部
210kcal热量
12g蛋白质
18g脂肪
6.5g饱和脂肪
热量与蛋白质 →
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。