大肠。没有小肠那种乳白 gop，而是一整张厚脂被屠夫折进内侧，所以烤的全程都在出油。本图谱每 100 g 最肥的部位——几段就是一份。
部位特性
嫩度50
油脂90
鲜味86
价格62
搭配推荐
烧烤92
火锅74
炒68
推荐做法
中小火、极有耐心把油脂炼出来
脂肪还没炼出来就吃会发腻。继续烤到表面焦褐、收紧。
挑选要点
脂肪折得均匀。一侧坨成一团，会这边焦那边还白。
招牌菜
全部部位
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。
Daechang · 肥肠 · シマチョウ
大肠。没有小肠那种乳白 gop，而是一整张厚脂被屠夫折进内侧，所以烤的全程都在出油。本图谱每 100 g 最肥的部位——几段就是一份。
脂肪还没炼出来就吃会发腻。继续烤到表面焦褐、收紧。
脂肪折得均匀。一侧坨成一团，会这边焦那边还白。
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。