约3分钟
买菜或节日烹饪前分享这份部位图。
打开部位光谱
Humanities Writ Large · CC BY 2.0
大肠。没有小肠那种乳白 gop，而是一整张厚脂被屠夫折进内侧，所以烤的全程都在出油。本图谱每 100 g 最肥的部位——几段就是一份。
推荐做法
中小火、极有耐心把油脂炼出来
脂肪还没炼出来就吃会发腻。继续烤到表面焦褐、收紧。
挑选要点
脂肪折得均匀。一侧坨成一团，会这边焦那边还白。
等级与叫法
厚厚的墙壁是重点——要求干净的碎片。
等级体系 →
营养 · 每 100 g 生鲜可食部
300kcal热量
10g蛋白质
28g脂肪
11g饱和脂肪
热量与蛋白质 →
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。