Skip to content
羊肉 · 部位

羊颈

Scrag · collier · 颈肉

羊颈
I would appreciate being notified if you use my work outside Wikimedia. Do not copy this image illegally by ignoring the terms of the license below, as it is not in the public domain. If you would like special permission to use, license, or purchase the image please contact me to negotiate terms. More of my work can be found in my personal gallery. · CC BY-SA 3.0

活动多、结缔组织密,不给时间就便宜。长时间炖煮让胶原变成汁酱;火候急了只会柴丝。许多肉店会把羊颈卷起捆好,做锅烤。

部位特性

嫩度42
雪花纹55
鲜味78
价格28

搭配推荐

炖煮92
炖汤88
烘烤55

推荐做法

90°C+直至能撕开

叉子一拧肉就分开,才算好了。单看温度低估了胶原需要的时间。

挑选要点

要整齐切片就选去骨颈肉;熬汤还是带骨更好。

等级与叫法

多为无等级餐桌肉——看颜色和气味,别指望戳章。

等级体系 →

营养 · 每 100 g 生鲜可食部

232kcal热量
17.5g蛋白质
17.5g脂肪
7.5g饱和脂肪

热量与蛋白质 →

接下来

按做法找部位

羊肉大分割

全部部位

← 返回分割图

以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。