羊颈 — 肉典 | Tool-Lifes

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羊肩 / 羊排

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donenessneck

2026-09 更新

从这一节开始 - 按动物熟度

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活动多、结缔组织密，不给时间就便宜。长时间炖煮让胶原变成汁酱；火候急了只会柴丝。许多肉店会把羊颈卷起捆好，做锅烤。

部位特性

嫩度42

雪花纹55

鲜味78

价格28

搭配推荐

炖煮92

炖汤88

烘烤55

挑选要点

要整齐切片就选去骨颈肉；熬汤还是带骨更好。

招牌菜

等级与叫法

多为无等级餐桌肉——看颜色和气味，别指望戳章。

等级体系 →

营养 · 每 100 g 生鲜可食部

232kcal热量

17.5g蛋白质

17.5g脂肪

7.5g饱和脂肪

热量与蛋白质 →

接下来

全部部位

牛肉大分割

→牛肩肉 →肋眼 →西冷 →臀腰肉 →后腿肉 →牛胸肉 →牛小排 →牛腹肉 →牛腱 →牛脸肉 →牛尾

猪肉大分割

→猪颈肉 →梅花肉 →前腿肉 →大里脊 →小里脊 →五花肉 →后腿肉 →肘子与猪蹄

羊肉大分割

→羊肩 →羊排 →羊里脊 →羊腿 →羊小腿 →羊胸

整鸡分割

→鸡胸 →鸡翅 →鸡腿肉 →琵琶腿 →鸡柳 →鸡背窝肉

牛杂分割图

→牛舌 →牛心 →牛肝 →牛肚 →百叶 →皱胃 →牛小肠 →牛大肠

蓝鳍金枪鱼分割

→鱼下巴 →赤身 →大脂 →中腹 →尾腹肉

← 返回分割图

以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。

安全要点	实际检查
温度	遵循当地主管部门针对物种和做法的最新指南。
储存	保持低温、生熟分开并标注日期。