大腹 · 大トロ · 顶级腩肉
腹部靠前的那一段，也是金枪鱼油脂的顶点。这块肉全部的身价都押在一件事上：脂肪密到一碰体温就开始化。
刚从冰箱拿出来它是哑的；放几分钟，油脂才会整个打开。
白色的脂肪纹路要细密均匀、连成一片，不能一段一段地断开。
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以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。