约3分钟
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打开部位光谱
663highland · CC BY 2.5
腹部靠前的那一段，也是金枪鱼油脂的顶点。这块肉全部的身价都押在一件事上：脂肪密到一碰体温就开始化。
推荐做法
生食室温回温 5 分钟
刚从冰箱拿出来它是哑的；放几分钟，油脂才会整个打开。
挑选要点
白色的脂肪纹路要细密均匀、连成一片，不能一段一段地断开。
等级与叫法
由 Fat Band 而非 BMS 出售——颜色和冷链胜过邮票。
等级体系 →
营养 · 每 100 g 生鲜可食部
344kcal热量
20.1g蛋白质
27.5g脂肪
7g饱和脂肪
热量与蛋白质 →
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。