约3分钟
买菜或节日烹饪前分享这份部位图。
打开部位光谱
The original uploader was Mind meal at English Wikipedia. · CC BY-SA 2.0
这头牛几乎每天都在用的一块肌肉，所以纹理致密，脂肪不是叠在表面，而是织进肉里。剥掉外皮，底下的肉意外地细腻；根部比尖端更肥——同一条舌头，前后味道并不一样。薄片快烤仍有弹性；整条慢炖则会变软。
推荐做法
大火短时刚过表面
薄片每面大约三十秒。再久一点，转眼就硬。整条牛舌要两小时以上，皮才会好剥。
等级与叫法
按件出售；寻找检查标记，而不是大理石等级。
等级体系 →
营养 · 每 100 g 生鲜可食部
220kcal热量
15g蛋白质
17g脂肪
6.5g饱和脂肪
热量与蛋白质 →
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。