约3分钟
买菜或节日烹饪前分享这份部位图。
打开部位光谱
Lucarelli · Public domain
成百上千片薄叶像书页一样叠着——第三胃。这种结构嚼起来独一无二，又几乎无脂，是本图谱热量最低的部位。多数时候蘸香油生吃。
推荐做法
生或瞬间焯水一加热就变韧
热会很快压瘪叶层。就算焯水，也只在沸水里几秒。
挑选要点
黑膜已除、叶层锋利干净。用粗盐反复搓洗去腥。
等级与叫法
几乎不含脂肪——购买时要追求清爽和干净的气味。
等级体系 →
营养 · 每 100 g 生鲜可食部
80kcal热量
14g蛋白质
2g脂肪
0.7g饱和脂肪
热量与蛋白质 →
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。