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NOAA · Public domain
鳃盖后面那块楔形的肉。一整条金枪鱼只出两块，稀罕就稀罕在这儿——脂肪厚实，带皮那一面一遇火就烤得酥香。
推荐做法
炭烤只放盐
撒完盐先放十五分钟再上火——水分收紧，咸味才走得进去。
挑选要点
挑肉色清亮、血合肉是一条鲜明红线的，发褐的不要。
等级与叫法
按颈肉块出售，不是BMS——看光泽与血合线。
等级体系 →
营养 · 每 100 g 生鲜可食部
240kcal热量
22g蛋白质
16g脂肪
4g饱和脂肪
热量与蛋白质 →
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。