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FotoosVanRobin from Netherlands · CC BY-SA 2.0
食物中铁和维生素 A 最浓的来源之一——风味也最冲。新鲜度决定一切：最好的只需盐和香油生吃。维生素 A 累积很快，这是偶尔吃、不宜常吃的部位。
推荐做法
70°C完全熟透
生吃只认当天、可信的来源。加热要做到红色中心消失；用牛奶浸泡约二十分钟，能柔化风味的锋利边缘。
挑选要点
樱桃红、微有光泽、有弹性。发暗、发闷或泡水的不要。
等级与叫法
维生素密集；做饭当天就买明亮有弹性的。
等级体系 →
营养 · 每 100 g 生鲜可食部
135kcal热量
20.4g蛋白质
3.6g脂肪
1.3g饱和脂肪
热量与蛋白质 →
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。