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羊肉 · 部位

羊里脊

腰排 · selle · 羊眼肉

羊里脊
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羊的 T 骨区:一块嫩眼肉,底下还有小块里脊。排骨几分钟就能烤好;成对腰肉(鞍肉)可作主菜烤件。比羊排更瘦,火候要盯紧。

部位特性

嫩度82
雪花纹48
鲜味68
价格64

搭配推荐

煎烤92
烘烤85
煎封78

推荐做法

54–57°C略早出锅

排骨转眼就会过熟——大火封边,离火静置。

挑选要点

边缘留一点脂;修得太净的腰排容易干。

等级与叫法

高端零售部位——应呈浅粉红,边缘不可发褐。

等级体系 →

营养 · 每 100 g 生鲜可食部

232kcal热量
19g蛋白质
17g脂肪
7.2g饱和脂肪

热量与蛋白质 →

接下来

按做法找部位

羊肉大分割

全部部位

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以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。