长在第六到第八根肋骨上方的肌肉。牛活着的时候它几乎不动，纤维因此细腻，肌内脂肪像蛛网一样密密铺进肉里。全牛最壮观的雪花纹就出在这一块。
部位特性
嫩度88
雪花纹94
鲜味82
价格90
搭配推荐
烧烤95
煎牛排88
火锅40
推荐做法
54–57°C三分熟
停在脂肪刚开始融的那一刻。肉越厚，静置三分钟的保护作用越明显。
挑选要点
好的肋眼，雪花要一直分布到外圈的上盖肉（肋脊皮盖）上，而不只是中间那块眼。
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全部部位
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。