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NOAA · Public domain
靠近尾部的腹肉。里面横七竖八全是筋，所以它不是切出来的，是刮出来的——葱花金枪鱼蓉（ネギトロ）就是从这块肉来的。
推荐做法
刮蓉葱花鱼蓉
用勺子把筋膜之间的肉刮下来，拌进切碎的小葱，就是最好吃的军舰卷馅料。
挑选要点
筋与筋之间的肉要亮、要有光泽，发暗发木的就别要了。
等级与叫法
看刮取出成与新鲜度，不是脂肪印章。
等级体系 →
营养 · 每 100 g 生鲜可食部
190kcal热量
23g蛋白质
10g脂肪
2.8g饱和脂肪
热量与蛋白质 →
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。