尾身 · 刮身肉 · ネギトロ用
靠近尾部的腹肉。里面横七竖八全是筋，所以它不是切出来的，是刮出来的——葱花金枪鱼蓉（ネギトロ）就是从这块肉来的。
用勺子把筋膜之间的肉刮下来，拌进切碎的小葱，就是最好吃的军舰卷馅料。
筋与筋之间的肉要亮、要有光泽，发暗发木的就别要了。
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以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。