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各地肉铺部位别名

把柜台听来的别名和图谱切块对齐。

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牛肉大分割

全部部位	又称
牛肩肉	上脑 · 前腿肩胛肉 · Chuck
肋眼	眼肉 · 肉眼 · 肋脊牛排
西冷	外脊 · 纽约客 · 前腰脊肉
臀腰肉	米龙 · 后腰脊肉 · 牛臀肉
后腿肉	黄瓜条 · 和尚头 · 牛霖
牛胸肉	牛腩 · 前胸肉 · 胸口朥
牛小排	短肋 · 肋条肉 · 牛五花
牛腹肉	腹胁肉 · 法兰克牛排 · Bavette
牛腱	腱子肉 · 金钱腱 · 牛腿腱
牛脸肉	牛头肉 · 面颊肉 · 牛颊
牛尾	牛尾巴 · 尾龙骨 · Oxtail

猪肉大分割

全部部位	又称
猪颈肉	松阪肉 · 雪花颈肉 · 意式 guanciale
梅花肉	上肩肉 · 猪梅肉 · 波士顿肩
前腿肉	前槽 · 夹心肉 · 猪前肘
大里脊	通脊 · 外脊 · 炸猪排肉
小里脊	里脊芯 · 腰内肉 · 猪柳
五花肉	三层肉 · 肋条肉 · 韩式烤五花
后腿肉	后臀尖 · 二刀肉 · 火腿原料肉
肘子与猪蹄	蹄髈 · 猪脚 · 德式咸猪手

羊肉大分割

全部部位	又称
羊颈	Scrag · collier · 颈肉
羊肩	方切肩 · épaule · 肩肉
羊排	最佳肋段 · carré · 法式羊排
羊里脊	腰排 · selle · 羊眼肉
羊腿	Gigot · haunch · 后腿
羊小腿	关节 · jarret · 腱子
羊胸	羊腩 · poitrine · 腹肋

整鸡分割

全部部位	又称
鸡胸	鸡脯肉 · 大胸 · 白肉
鸡翅	翅中 · 翅根 · 日式手羽先
鸡腿肉	去骨鸡腿 · 上段大腿 · 日式もも肉
琵琶腿	鸡小腿 · 下段腿肉 · 炸鸡腿
鸡柳	鸡里脊 · 小胸 · 日式ささみ
鸡背窝肉	牡蛎肉 · 腰窝肉 · sot-l'y-laisse

牛杂分割图

全部部位	又称
牛舌	Tongue · lengua · タン
牛心	Heart · corazón · ハツ
牛肝	Liver · hígado · レバー
牛肚	第一胃 · 蜂巢肚 · ミノ
百叶	第三胃 · 毛肚 · センマイ
皱胃	第四胃 · 红肚 · ギアラ
牛小肠	Gopchang · 肥肠（细） · コプチャン
牛大肠	Daechang · 肥肠 · シマチョウ

蓝鳍金枪鱼分割

全部部位	又称
鱼下巴	金枪鱼颌颈肉 · 鳃盖肉 · カマ
赤身	红肉 · 瘦肉部位 · 背身肉
大脂	大腹 · 大トロ · 顶级腩肉
中腹	中トロ · 中脂 · 腹中段
尾腹肉	尾身 · 刮身肉 · ネギトロ用

全部部位

牛肉大分割

→牛肩肉 →肋眼 →西冷 →臀腰肉 →后腿肉 →牛胸肉 →牛小排 →牛腹肉 →牛腱 →牛脸肉 →牛尾

猪肉大分割

→猪颈肉 →梅花肉 →前腿肉 →大里脊 →小里脊 →五花肉 →后腿肉 →肘子与猪蹄

羊肉大分割

→羊颈 →羊肩 →羊排 →羊里脊 →羊腿 →羊小腿 →羊胸

整鸡分割

→鸡胸 →鸡翅 →鸡腿肉 →琵琶腿 →鸡柳 →鸡背窝肉

牛杂分割图

→牛舌 →牛心 →牛肝 →牛肚 →百叶 →皱胃 →牛小肠 →牛大肠

蓝鳍金枪鱼分割

→鱼下巴 →赤身 →大脂 →中腹 →尾腹肉

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