牛四个胃中的第一个，内壁覆着毛巾般的绒毛。最厚的一段会单独当蜂巢肚（yanggitmeori）卖，稀少到价格也另算。几乎没有脂肪——全靠那一口脆弹。
部位特性
嫩度36
油脂22
鲜味70
价格30
搭配推荐
烧烤88
炖汤76
炒60
推荐做法
大火短时只烤表面
划刀面朝下入锅。过火会变成橡胶——边缘开始卷边就立刻翻面。
挑选要点
绒毛厚、立得起来的是上品。又薄又软的片，只是普通牛肚。
招牌菜
全部部位
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。
第一胃 · 蜂巢肚 · ミノ
牛四个胃中的第一个，内壁覆着毛巾般的绒毛。最厚的一段会单独当蜂巢肚（yanggitmeori）卖，稀少到价格也另算。几乎没有脂肪——全靠那一口脆弹。
划刀面朝下入锅。过火会变成橡胶——边缘开始卷边就立刻翻面。
绒毛厚、立得起来的是上品。又薄又软的片，只是普通牛肚。
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。