约3分钟
买菜或节日烹饪前分享这份部位图。
打开部位光谱
Lucarelli · Public domain
牛四个胃中的第一个，内壁覆着毛巾般的绒毛。最厚的一段会单独当蜂巢肚（yanggitmeori）卖，稀少到价格也另算。几乎没有脂肪——全靠那一口脆弹。
推荐做法
大火短时只烤表面
划刀面朝下入锅。过火会变成橡胶——边缘开始卷边就立刻翻面。
挑选要点
绒毛厚、立得起来的是上品。又薄又软的片，只是普通牛肚。
营养 · 每 100 g 生鲜可食部
85kcal热量
15g蛋白质
2.5g脂肪
0.9g饱和脂肪
热量与蛋白质 →
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。