约3分钟
买菜或节日烹饪前分享这份部位图。
打开部位光谱
Tomás Castelazo · CC BY-SA 3.0
鸡背上脊柱两侧凹窝里的两小块肉，每块只有硬币大小。它们是全鸡最嫩、最香的一块，而一只鸡统共只有两块——法国人给它起的名字 sot-l'y-laisse，直译过来就是“只有傻瓜才会把它留在那儿”。
推荐做法
74°C随整鸡一起熟
整鸡一进烤箱，它们就在原位跟着熟到 74°C；唯一的技术含量，是烤完记得回头去找。
挑选要点
整鸡烤好、或白切鸡斩件之前，先把鸡翻过来，用勺子从背上的凹窝里挖出来——从上面看根本发现不了。
等级与叫法
每只鸡产量极小——新鲜与刀工远比戳章重要。
等级体系 →
营养 · 每 100 g 生鲜可食部
165kcal热量
19g蛋白质
9.5g脂肪
2.6g饱和脂肪
热量与蛋白质 →
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。