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内脏 · 特殊部位

牛心

Heart · corazón · ハツ

David Monniaux · CC BY-SA 3.0

从不休息的肌肉，纹理细、质地紧，几乎没有让人却步的腥气。脂肪少、口感直白，吃起来更像一块紧实的牛排，而不是典型内脏——所以常是犹豫者的入门部位。

部位特性

嫩度44

油脂34

鲜味78

价格40

搭配推荐

烧烤90

烤串82

炒66

推荐做法

大火短时至五分熟

烤透会发柴、发粉。最好是外层上色、中心仍带一点粉红。

挑选要点

挑已去血块和白筋、表面不发黏的。

招牌菜

等级与叫法

Specialty organ — freshness and trim beat any stamp.

等级体系 →

营养 · 每 100 g 生鲜可食部

110kcal热量

17g蛋白质

3.9g脂肪

1.4g饱和脂肪

热量与蛋白质 →

接下来

与之比较

→牛心 vs 牛舌 →牛心 vs 牛肝 →牛心 vs 皱胃

继续逛

→牛舌 →牛肝 →皱胃

按做法找部位

→烧烤 →烤串 →炒

招牌菜

→Anticuchos →Heart skewers →Stir-fried heart

→牛杂分割图

全部部位

牛肉大分割

→牛肩肉 →肋眼 →西冷 →臀腰肉 →后腿肉 →牛胸肉 →牛小排 →牛腹肉 →牛腱 →牛脸肉 →牛尾

猪肉大分割

→猪颈肉 →梅花肉 →前腿肉 →大里脊 →小里脊 →五花肉 →后腿肉 →肘子与猪蹄

羊肉大分割

→羊颈 →羊肩 →羊排 →羊里脊 →羊腿 →羊小腿 →羊胸

整鸡分割

→鸡胸 →鸡翅 →鸡腿肉 →琵琶腿 →鸡柳 →鸡背窝肉

牛杂分割图

→牛舌 →牛肝 →牛肚 →百叶 →皱胃 →牛小肠 →牛大肠

蓝鳍金枪鱼分割

→鱼下巴 →赤身 →大脂 →中腹 →尾腹肉

← 返回分割图

以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。