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Tomás Castelazo · CC BY-SA 3.0
贴在鸡胸内侧的一小条，靠一根白色的硬筋连着。它是全鸡最嫩的肌肉，也熟得最快，所以天生适合串烤和炸鸡柳；在日本还会只把表面炙一下，当作刺身来吃。一只鸡只有两条，分量小得可怜。
推荐做法
74°C几分钟就够
它薄到光靠余温就能收尾——肉一转白就该离火，禽肉整体到 74°C 即可。
挑选要点
下锅前先把那根白筋抽掉：一手捏住筋头，用刀背把肉往回刮。这根筋怎么煮都不会软。
等级与叫法
应是大小均匀的细条，修净筋膜后再买。
等级体系 →
营养 · 每 100 g 生鲜可食部
105kcal热量
23.2g蛋白质
0.9g脂肪
0.3g饱和脂肪
热量与蛋白质 →
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。