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猪肉 · 部位

小里脊

里脊芯 · 腰内肉 · 猪柳

小里脊 — Julo · Public domain

藏在脊柱内侧的一小条肌肉，一辈子几乎不出力。它是全猪最嫩的一块，也是最不容原谅的一块：几乎不带脂肪，多汁和发柴之间只隔着几度。一头猪只出两条，一条三四百克，所以馆子里的里脊菜从来不便宜。

部位特性

嫩度92

雪花纹20

鲜味55

价格66

搭配推荐

糖醋里脊90

爆炒肉丝78

烤串70

推荐做法

60–63°C早一点起锅

大火封面、小火收尾，比目标温度早两度就起锅——这么细的一条，离火之后还会一路继续升温。

挑选要点

让摊主帮忙去掉表面那层白色筋膜，或者自己片掉：它一受热就收缩，能把整条肉拉弯。

招牌菜

等级与叫法

全猪最瘦的部位——保持浅粉即可，不必追求肌内脂肪。

等级体系 →

营养 · 每 100 g 生鲜可食部

120kcal热量

22g蛋白质

3.5g脂肪

1.2g饱和脂肪

热量与蛋白质 →

接下来

与之比较

→小里脊 vs 大里脊 →小里脊 vs 猪颈肉 →小里脊 vs 后腿肉 →小里脊 vs 五花肉

继续逛

→大里脊 →猪颈肉 →后腿肉

按做法找部位

→糖醋里脊 →爆炒肉丝 →烤串

招牌菜

→软炸里脊 →里脊溜肉片 →培根卷里脊

→猪肉大分割

全部部位

牛肉大分割

→牛肩肉 →肋眼 →西冷 →臀腰肉 →后腿肉 →牛胸肉 →牛小排 →牛腹肉 →牛腱 →牛脸肉 →牛尾

猪肉大分割

→猪颈肉 →梅花肉 →前腿肉 →大里脊 →五花肉 →后腿肉 →肘子与猪蹄

羊肉大分割

→羊颈 →羊肩 →羊排 →羊里脊 →羊腿 →羊小腿 →羊胸

整鸡分割

→鸡胸 →鸡翅 →鸡腿肉 →琵琶腿 →鸡柳 →鸡背窝肉

牛杂分割图

→牛舌 →牛心 →牛肝 →牛肚 →百叶 →皱胃 →牛小肠 →牛大肠

蓝鳍金枪鱼分割

→鱼下巴 →赤身 →大脂 →中腹 →尾腹肉

← 返回分割图

以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。