约3分钟
买菜或节日烹饪前分享这份部位图。
打开部位光谱
663highland · CC BY 2.5
瘦肉的鲜与腹肉的脂在这里交汇。如果说大脂是惊艳，中腹就是平衡——所以它通常是一席之中撑场的那一贯，而不是压轴收尾的那一贯。
推荐做法
生食刺身
不像大脂那样腻口，可以一片接一片地吃，味蕾不会累。
挑选要点
粉色的肉里，白色脂肪纹要像藏在里面一样细细透出来，而不是浮在表面。
等级与叫法
中脂肪腹部；等级讨论实际上是关于船和操控。
等级体系 →
营养 · 每 100 g 生鲜可食部
253kcal热量
24g蛋白质
17g脂肪
4.5g饱和脂肪
热量与蛋白质 →
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。