并排对比
皱胃牛小肠
嫩度
46
58
油脂
58
74
鲜味
80
88
价格
44
58
皱胃
第四胃 · 红肚 · ギアラ
真正的酸性胃——和猪的板肠（大肠末端）完全不是一回事。壁厚，里面夹着脂肪层：烤的时候外层仍有嚼劲，油脂从里往外爆开。一整头牛大约只出半公斤。
中火耐心烤完全熟透
壁厚、内侧挂着白脂。修得太狠，风味会跟着脂肪一起走。
牛小肠
Gopchang · 肥肠（细） · コプチャン
小肠。里面塞满的乳白脂肪，韩语叫 gop，部位名由此而来。烤架上那层脂融化才是全部意义——刮得干干净净的肠，只剩一个空名。比旁边的大肠更细、也没那么油。
中火耐心烤完全熟透
鼓鼓囊囊塞满脂肪的。又薄又透，说明 gop 已经没了。
该买哪一块
- 更适合皱胃 : 牛小肠
- 烧烤差不多94 : 95
- 火锅牛小肠70 : 86
- 炒牛小肠62 : 80
其他对比
全部部位
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。