牛的后腿。一辈子都在干活，所以几乎不带脂肪，蛋白质密度是全牛最高的。生拌牛肉之所以专取这一块，道理就在这里。
部位特性
嫩度36
雪花纹22
鲜味62
价格34
搭配推荐
生拌牛肉90
卤牛肉85
牛肉干70
推荐做法
60°C建议低温慢煮
没有脂肪护着，大火直烤几下就柴。低温、慢来，才是它的解法。
挑选要点
要生吃，就找报得出屠宰日期的肉档，挑颜色最清透、最鲜亮的那一块。
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全部部位
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。
黄瓜条 · 和尚头 · 牛霖
牛的后腿。一辈子都在干活，所以几乎不带脂肪，蛋白质密度是全牛最高的。生拌牛肉之所以专取这一块，道理就在这里。
没有脂肪护着，大火直烤几下就柴。低温、慢来，才是它的解法。
要生吃，就找报得出屠宰日期的肉档，挑颜色最清透、最鲜亮的那一块。
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。