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Clotee Pridgen Allochuku · CC BY 2.0
三节骨头，皮和胶原的比例远高于真正的肉。这恰恰是重点：皮能烤脆，胶原会变黏，骨头让酱汁有地方挂住。它是全鸡最便宜的部位，却单枪匹马撑起了烤鸡翅、奥尔良烤翅、可乐鸡翅这样一整个品类。
推荐做法
74°C+越过熟点更好
和鸡胸正好相反，鸡翅越过 74°C 这条安全线之后反而更好——胶原要靠这几度才化得开，鸡皮也要靠它出油变脆。
挑选要点
上火之前把表皮彻底擦干。脆和皮革之间的差别，就是表面那一点水。
等级与叫法
大小一致比任何等级字样重要——混码一锅很难同时熟透。
等级体系 →
营养 · 每 100 g 生鲜可食部
202kcal热量
18.3g蛋白质
14g脂肪
3.9g饱和脂肪
热量与蛋白质 →
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。