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羊肉 · 部位

羊肩

方切肩 · épaule · 肩肉

羊肩
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羊的日常烤件:脂肪和胶原够撑数小时仍多汁,体量也够摆满一桌。带骨保形,去骨卷切更整齐。多数周末烤羊传统的主角。

部位特性

嫩度48
雪花纹58
鲜味80
价格36

搭配推荐

低温慢烤94
炖煮85
烧烤70

推荐做法

85–90°C可撕软烂

低烤箱、长时间。表面上色太快就先盖住前半段。

挑选要点

厚脂盖融化时会滋润整块肉——烤前别削得光秃。

等级与叫法

看脂盖是否均匀;一岁以下的羔羊比成年羊肉温和。

等级体系 →

营养 · 每 100 g 生鲜可食部

230kcal热量
17g蛋白质
17.8g脂肪
7.6g饱和脂肪

热量与蛋白质 →

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羊肉大分割

全部部位

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以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。