白肌负责瞬间爆发，红肌负责站上一整天。就这一条分界，解释了为什么把鸡腿做到位的温度会把鸡胸烤柴，也解释了为什么一只鸡不该被当成一种肉来做。
整鸡分割
TOOL-LIFES / MEAT ATLAS
图 3 — GALLUS DOMESTICUS 家鸡 / 分割部位tool-lifes.com/meat
分割图、各部位页、对比，以及选购与烹饪工具都集中在此。
白肌负责瞬间爆发，红肌负责站上一整天。就这一条分界，解释了为什么把鸡腿做到位的温度会把鸡胸烤柴，也解释了为什么一只鸡不该被当成一种肉来做。