并排对比
鸡柳鸡背窝肉
嫩度
88
90
油脂
10
55
鲜味
45
94
价格
50
88
鸡柳
鸡里脊 · 小胸 · 日式ささみ
贴在鸡胸内侧的一小条，靠一根白色的硬筋连着。它是全鸡最嫩的肌肉，也熟得最快，所以天生适合串烤和炸鸡柳；在日本还会只把表面炙一下，当作刺身来吃。一只鸡只有两条，分量小得可怜。
74°C几分钟就够
下锅前先把那根白筋抽掉：一手捏住筋头，用刀背把肉往回刮。这根筋怎么煮都不会软。
鸡背窝肉
牡蛎肉 · 腰窝肉 · sot-l'y-laisse
鸡背上脊柱两侧凹窝里的两小块肉，每块只有硬币大小。它们是全鸡最嫩、最香的一块，而一只鸡统共只有两块——法国人给它起的名字 sot-l'y-laisse，直译过来就是“只有傻瓜才会把它留在那儿”。
74°C随整鸡一起熟
整鸡烤好、或白切鸡斩件之前，先把鸡翻过来，用勺子从背上的凹窝里挖出来——从上面看根本发现不了。
该买哪一块
- 更适合鸡柳 : 鸡背窝肉
- 烤鸡串鸡柳90 : —
- 炸鸡柳鸡柳84 : —
- 水煮鸡柳70 : —
- 烤全鸡鸡背窝肉— : 92
- 烤串鸡背窝肉— : 80
其他对比
全部部位
以上温度适用于整块肌肉的部位。绞肉和禽肉必须整体达到 71°C / 160°F。