O verdadeiro estômago ácido — e nada a ver com o makchang de porco, que é o fim do intestino grosso. Parede grossa com gordura em camadas por dentro: na brasa, o lado de fora fica mastigável enquanto a gordura explode de dentro. Um animal inteiro rende só cerca de meio quilo.
Perfil
Maciez46
Gordura58
Umami80
Preço44
Combina com
Na brasa94
Hot pot70
Salteado62
Preparo recomendado
Fogo médio, com paciênciaCozinhe até o fim
Fora queimado com miolo cru continua duro. Mantenha o fogo moderado até a gordura derreter para fora.
Como escolher
Parede grossa, gordura branca grudada por dentro. Aparar demais leva o sabor junto com a gordura.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Fat cover varies; choose even thickness for the grill.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
185kcalCalorias
13gProteína
14.5gGordura
5.5gGordura saturada
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.