Três articulações com muita pele e colágeno para pouquíssima carne. E é justamente esse o ponto: a pele fica crocante, o colágeno vira algo pegajoso e os ossos dão ao molho onde se agarrar. É a parte mais barata do frango e a única sobre a qual se ergueram categorias inteiras de restaurante.
Perfil
Maciez62
Gordura70
Umami86
Preço46
Combina com
Frita95
Na brasa88
Assada76
Preparo recomendado
74°C+Passe do ponto
Ao contrário do peito, a asa melhora acima do mínimo seguro — o colágeno precisa desse calor extra para derreter e a pele, para render.
Como escolher
Seque bem a pele antes de ela encontrar o calor. A umidade da superfície é a diferença entre crocante e emborrachado.
Pratos emblemáticos
Classificação e nomenclatura
Tamanho uniforme importa mais que carimbo — calibres mistos não assam juntos.
Nutrição · Por 100 g de porção comestível crua
202kcalCalorias
18.3gProteína
14gGordura
3.9gGordura saturada
Todos os cortes
Cortes do boi
Peças do frango
Mapa dos miúdos bovinos
Cortes do atum-azul
As temperaturas valem para cortes de músculo inteiro. Carne moída e aves precisam chegar a 71°C / 160°F por completo.